lunes, 25 de mayo de 2020

LOS EFECTOS DE LA TEMPERATURA EN LA CALIDAD DEL TUBÉRCULO


Las altas temperaturas durante el crecimiento vegetativo de las patatas produce una concentración baja de materia seca. Experimentos a 2500,200 y 1500 metros de altitud con una media de temperaturas entre día y noche, incrementando el rango de 17 ºC a 24 ºC se mostraba una reducción de concentración de materia seca entre los tubérculos de 22 a 18%.
RELACIÓN TEMP. VS CONCENTRACIÓN MATERIA SECA
Gráfico: "Potato Hand Book".
Otro fenómeno asociado con las altas temperaturas es la reducción de síntesis de antocianinos, que produce un color de piel, carne y tallo mas pálido de lo normal. Si después de una ola de calor los tubérculos inician de nuevo un crecimiento, posiblemente muestren formas de peras, ojos abultados, tubérculos dobles y formación de brotes, los cuáles pueden desarrollar a nuevos tubérculos o incluso un nueva rebrote. Los tubérculos secundarios crecen a expensas de los tubérculos primarios usando su propio almidón, dándoles una apariencia vidriosa.. Tales tubérculos o partes de ellos tienen una alta concentración de azúcares reductores, glucosa y fructosa. Cuando se excede de 0,3% en peso del tubérculo en fresco, se incrementa el ennegrecimiento cuando se fríen parr french fries o chips. Las temperaturas especialmente cuando interaccionan con la disponibilidad de nitrógeno y agua en la tierra tiene un efecto para la aparición de defectos en los tubérculos tanto en el crecimiento, manejo y almacenamiento.

(Fuente: "Potato Hand Book")
Traducción: Pepsur Marketing

miércoles, 15 de abril de 2020

Coronavirus: no hay pruebas de que los alimentos sean una fuente o una vía de transmisión del virus



La EFSA está realizando un seguimiento estrecho de la situación en relación con el brote de la enfermedad del coronavirus (COVID-19), que está afectando a un gran número de países de todo el mundo. En la actualidad no hay pruebas de que los alimentos puedan ser una fuente o una vía de transmisión probable del virus.

Marga Hugas, científica jefa de la EFSA, ha afirmado: «Las experiencias de anteriores brotes de coronavirus afines, como el coronavirus causante del síndrome respiratorio agudo grave (SARS-CoV) o el coronavirus causante del síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS-CoV), indican que no se produjo transmisión a través del consumo de alimentos. Actualmente no hay pruebas que sugieran que este coronavirus sea diferente en ese sentido.»
El Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC) ha declarado que, si bien la fuente de la infección inicial en China fue algún animal, el virus se está propagando ahora entre las personas, especialmente al inhalar las gotitas presentes en el aire cuando una persona tose, estornuda o exhala. Se puede consultar más información sobre el coronavirus y los alimentos en este documento de preguntas más frecuentes del BfR, el órgano alemán de evaluación de riesgos.
Los científicos y las autoridades de todo el mundo están realizando un seguimiento de la propagación del virus y no se ha informado de ningún caso de transmisión a través de alimentos. Este es el motivo de que la EFSA no intervenga actualmente en la respuesta a los brotes de COVID-19. A pesar de ello, estamos pendientes de la bibliografía científica, en caso de que pueda aparecer información nueva y relevante.
En relación con la seguridad de los alimentos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado recomendaciones para la prevención, que también incluyen asesoramiento sobre el mantenimiento de buenas prácticas higiénicas durante la preparación y la manipulación de los alimentos, como lavarse las manos, cocinar bien la carne y evitar la posible contaminación cruzada entre alimentos cocinados y no cocinados. Puede encontrar más información en el sitio web de la OMS.

Reducir las posibilidades de contagio: medidas en vigor en la sede de la EFSA

La EFSA tiene su sede en Parma, en el norte de Italia, que es una de las zona sujetas actualmente a restricciones de movimientos, una medida de emergencia impuesta por el Gobierno italiano. Desde la última semana de febrero, hemos adoptado una serie de medidas de conformidad con las recomendaciones de las autoridades italianas.
Hemos introducido el teletrabajo para la mayoría de nuestro personal, así como teleconferencias con expertos y socios, mientras que los eventos, los viajes del personal y las visitas públicas a las instalaciones de la EFSA se han suspendido, al menos, hasta el 8 de abril. Estas medidas se están revisando constantemente para ajustarse a la nueva información recibida.
El Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC) está actualizando constantemente la información que llega de forma escalonada sobre el brote así como las evaluaciones de riesgo utilizadas por los Estados miembros de la UE y la Comisión Europea en sus acciones de respuesta. La Organización Mundial de la Salud coordina los esfuerzos a escala mundial.
Encontrará más información en el sitio web de la Comisión Europea.


https://www.efsa.europa.eu/es/news/coronavirus-no-evidence-food-source-or-transmission-route